陳鴻飛 劉繼海 陳延上 曾煒煜 李嘉儀

　　“過去，雁隆食品半自動生產線每日加工黃花菜1.5萬公斤。如今，一條‘古法還原’自動化生產線每天加工5萬公斤，生產效率提升3倍多。”7月4日至5日，國家重點研發計劃“特色糧油果蔬作物特征品質分析與特征標準研究”項目現場觀摩會暨黃花產業技術創新與發展研討會在祁東縣舉行。中國農業科學院農產品加工研究所、湖南農業大學等科研院所的60多名專家教授和企業家代表齊聚湖南雁隆食品公司，探討黃花菜產業技術創新與未來發展路徑。

　　與會代表觀摩了黃花菜博物館、雁隆食品種植基地、黃花菜干菜古法還原生產線、文化長廊及農產品展示廳，舉辦黃花菜產業技術創新與發展交流會、專家作技術報告，品鑒黃花宴。

　　“祁東是全國聞名的‘中國黃花菜之鄉’、黃花菜原產地，有近600年的種植歷史。全縣黃花菜種植面積16.55萬畝，年產鮮菜約27.2萬噸，全產業鏈產值逾33.8億元。”縣委書記雷華介紹，世界黃花菜看中國，中國黃花菜看祁東。 

　　“目前，祁東縣建成全球首個黃花菜種質資源庫，500余種珍稀資源蘊藏生機。‘黃花+’大健康產業蓬勃發展。”縣委副書記、縣委政法委書記陳昌義說，全國市場占有率超七成，香飄“一帶一路”，年出口額逾千萬美元。黃花菜成為祁東40萬菜農的錢袋子。

　　“心里的黃花菜情結，難以割舍”

　　走進位于黃土鋪鎮四馬堂村的湖南雁隆食品山后的黃花菜種植基地，連片的黃花菜隨風搖曳，淡黃色的花蕾綴滿枝頭，淡淡的清香，豐收的喜悅撲面而來。

　　“這壟黃花菜基地有5000多畝。苗子種得早，大部分是三四年前種植的。”公司董事長肖享華邊采摘邊告訴筆者。

　　時光荏苒。年逾六旬的肖享華早年從事黃花菜收購、販運，銷售黃花菜的足跡遍及福建、上海、廣東、廣西等10多個省市區，生意紅紅火火。

　　上世紀90年代中期，肖享華另辟蹊徑，在云南昆明創辦米線加工企業，他憑著聰慧頭腦，吃苦韌勁，良好聲譽，賺得人生的第一桶金。

　　眺望家鄉連脈的山巒，漫漫山坡和山崖處芳草萋萋，黃花菜簇簇擁擁，含苞初綻，金燦燦的猶如天女散花，刻意的點綴，在微風吹拂下，激情合奏一曲宛轉悠揚的生命贊歌。

　　“小時候，兄弟姐妹的學費、生活費，都靠父母賣黃花菜賺的錢。”肖享華提及心里的黃花菜情結，難以割舍。

　　2016年，祁東縣組團來到昆明招商，肖享華一拍即合。夫妻告別城里舒適的生活環境，留下兩個兒子在昆明繼續堅守米線生意。他毅然返回家鄉黃土鋪鎮，投資1.8億元興辦湖南雁隆食品公司，開始第二次創業。

　　“古法還原”新技術，加工獲重大突破

　　這次研討會的亮點是黃花菜加工技術的重大突破——“古法還原”綠色加工技術體系。

　　筆者在雁隆食品自動化加工車間發現，依托全新研發的“古法還原”新技術，加工出來的黃花菜干菜色澤金黃、香氣濃郁。這項新技術是湖南農業大學副教授劉秀斌、孫超然帶領科研團隊聯合雁隆食品共同攻關，歷經3年取得的重大突破。

　　“黃花菜不是靠種，是靠天。”肖享華回憶：過去，黃花菜的采摘時間集中在中午12時到下午3時，每戶農家一天能采摘20至30公斤，最多不超過40公斤。往往要出動全家三四口人才能完成。

　　采摘回家后，黃花菜用竹笪晾曬。晴天時，曬上五六小時還要翻一次邊，至少3天才能完全曬干。

　　一旦遇上陰雨天氣，黃花菜很容易發霉、變黑，甚至需要靠柴火烘烤，烤出的干菜色澤發黑、品質低劣。

　　“要讓消費者吃上好黃花菜。”2017年，肖享華連續三年在工藝上持續優化。從2017年的口感突破、2018年工藝穩定性改進，到2019年初步實現“色香味”統一，雁隆食品逐步積累起全流程工藝優化經驗。

　　在此基礎上，企業依據自身經濟實力，自主設計半自動“古法還原”加工生產線，對傳統加工流程進行了初步機械化改造。

　　“陰天下雨時，還是解決不了黃花菜質量問題，該霉的霉、該黑的黑，還是靠天吃飯。”肖享華說。

　　2021年，祁東縣黃花菜加工面臨提質升級的迫切需求。在省科技廳指導下，省“三區人才”湖南農業大學科技處蔣立對接雁隆食品，在了解到雁隆食品的需求后，迅速推動企業與湖南農大科研團隊建立合作。湖南農業大學副教授劉秀斌、孫超然牽頭，聯合雁隆食品組成科研團隊，圍繞“古法還原”理念展開為期三年的技術攻關。項目獲得國家重點研發計劃、省重點研發計劃和科技特派員專項等資助。

　　“我們希望通過現代技術手段，把傳統‘古法’轉化為穩定、可靠、綠色的標準化體系。”劉秀斌說。

　　如何在保留黃花菜傳統風味和營養品質的同時，實現蒸煮、糖化、變色、烘干等關鍵環節的自動化控制？如何應對陰雨天氣，確保鮮菜能及時保質干制？如何將焦亞硫酸鈉的使用降至最低，實現零添加？每一個環節都需要大量試驗反復推演。

　　說干就干。去年黃花菜盛花期，湖南農大安排4名研究人員駐扎在車間兩個多月，冒著高溫反復調試設備，采集和驗證工藝參數。

　　研發團隊通過分析不同天氣條件下光照強度、溫度和濕度的變化規律，逐步摸索一套兼顧色澤穩定與口感優化的糖化和變色工藝方案。經過反復調試，最終找到了穩定可控的良方。

　　筆者看到，整條“古法還原”自動化節能生產線總長約400米，占地1.2萬平方米，覆蓋鮮菜預處理、蒸煮、糖化、變色、烘干、冷卻、篩選、包裝等多個環節。每個批次從鮮黃花菜進廠到干黃花菜成品出庫，全流程需時約36小時。改良工藝后，焦亞硫酸鈉用量減少至原來的1/50，部分批次已實現零添加，產品色澤亮麗、條形飽滿、口感醇厚，市場反饋良好。

　　目前，黃花菜“古法還原”科研團隊已申請2項國家專利，相關技術規程也在同步制定中。項目成果有效破解了傳統黃花菜加工長期存在的“靠天吃飯”難題，也為我省乃至全國的特色農產品加工轉型提供可復制、可推廣的實踐樣板。

　　“我對黃花菜有著特別的情感，從小伴著黃花菜長大。”肖享華說，希望通過這條全自動加工產線，讓祁東黃花菜從“農家作坊”真正走向“現代產業”。

　　莫道農家無寶玉，遍地黃花是金針

　　“今年，雁隆食品計劃收購黃花菜逾4000噸，種植大戶戶均增收5萬元。”肖享華告訴筆者，“十五五”期間，公司黃花菜種植基地增至3000畝，產量突破3000噸。古法還原生產線擴至8條，年均加工鮮黃花菜6000噸。

　　除“古法還原”加工技術創新外，項目組在黃花菜品質評價體系構建方面取得重要進展，針對鮮食、加工等不同用途，建立黃花菜時空多維品質評價體系為黃花菜產業標準化、品牌化發展夯實基礎。

　　研討會上，湖南農業大學教授郭尚專題匯報“黃花菜品質保持與提升技術體系的構建及集成示范”關鍵進展，中國農業科學院農產品加工研究所王瓊研究員分享“高附加值黃花菜產品研發”的前沿探索。圍繞文化鑄魂、種源護航，上海應用技術大學教授李法云提出以中華優秀傳統文化驅動“萱草三產深度融合與產業技術創新”，賦予產業深厚底蘊。上海市農業科學院高級農藝師鄧姍聚焦“萱草植物新品種保護與DUS測試技術”，為產業核心競爭力保駕護航。

　　今朝黃花分外香。“‘十五五’期間，祁東縣黃花菜產業堅持‘品種優良化，基地生態化，管理規范化，加工標準化，經營品牌化’目標。”縣委書記雷華告訴筆者，完成新增黃花菜種植擴面逾2000畝。在黃土鋪、官家嘴、石亭子、步云橋鎮等鄉鎮規劃新建標準化、現代化黃花菜種植基地。開發黃花菜多元化產品，提高產品附加值。實現龍頭企業、農業合作社與農民之間深度融合，促進企業、農民增收和縣域經濟發展。

　　這正是：祁東美如畫，黃花香天下。